周黑鸭高管层发生一系列重要变动。
6月12日晚间，周黑鸭在港交所发布公告称，张雨辰因个人发展原因，申请辞去公司执行董事、首席执行官及董事会战略发展委员会委员职务。辞职后，张雨辰不再担任公司任何职务。
因需要更多时间投入公司其他事务，文勇辞去执行董事及战略发展委员会委员职务。
接任首席执行官的是周富裕，他现任周黑鸭董事长兼执行董事，也是周黑鸭创始人。公告称，周富裕于2016年6月8日获委任为执行董事，主要负责制定集团整体战略及主导产品开发。
公告中还提到，卢汉斌和王亚莉已被任命为新执行董事。前者现任集团首席供应链官，后者现任集团华中区总经理，负责华中区整体销售及管理。他也是公司战略项目二合一模型升级的负责人。
外界之所以关注该公司包括“掌舵”CEO在内的一系列人事变动，很大程度上是因为这家卤味巨头正在发生重大变革。
公告中，周黑鸭对“教练变动”进行了解释，他表示，“公司目前正处于重要的战略变革时期，董事会相信集团创始人兼任董事长兼首席执行官能够有效推动公司发展”。落实集团重大战略，确保推动长期战略的领导落实，进一步优化集团运营效率，提高集团运营质量。”
重回经典，卤味巨头周黑鸭做出重大变革
如果你现在走进湖北的一些周黑鸭店，你会发现产品上有了很多变化。除了以往常见的“鲜装”鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等产品外，还将出现十余种散装称重产品。热卤小吃、佐餐卤菜等。
这是周黑鸭近期在产品和门店业态方面做出的重大调整。
周黑鸭将进一步推进“回归经典”战略，重点推广经典产品（如鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭脚、鸭舌等）和经典口味。上述门店变化是周黑鸭在行业内首个新店型————“锁鲜散炖/热炖二合一”店。该模式不仅保留了流行的锁鲜产品，还增加了当前的产品。我们还提供热焖和散装产品，更好地满足消费者对食品新鲜度、丰富口味选择和个性化定制的追求。
之所以将这一策略称为“回归经典”，是因为这个老卤味品牌发源于湖北。最早的产品形态是散装，而目前消费者所熟悉的盒装产品其实是周黑鸭后来的产品创新。
2012年，周黑鸭在国内率先推出“气调包装熟卤肉制品”。它采用低透氧性薄膜制成的包装盒，并采用先进的气体调节技术，在封口瞬间将盒子密封。空气被氮气置换。卤制品行业包装的这场“革命”，不仅保留了产品的风味，还延长了产品的保质期，进一步方便了储存和运输。
该办法的行业领先意义在于，周黑鸭参与了中国肉类协会牵头的《熟卤肉制品气调包装国家团体标准》的制定，并参与了地方标准《气调包装要求》的起草。 《熟卤制品气调包装》已在湖北省出版启动。
无论是改为保鲜包装，还是回归经典的散装卤味食品，这些都是适应当前消费环境和趋势的做法。
长期以来，卤味食品多以小作坊形式在菜市场流传。人们在购买的时候，难免会对食品卫生产生疑虑。
周黑鸭以战略眼光，从菜市场“跳”到了现代化商圈。一个重要的策略是推出新鲜包装的产品。通过现代食品工业化和标准化生产方式，提高了卤制品的质量和安全性。带来更好的消费体验。同时，这一创新做法也提升了周黑鸭的品牌调性，便于门店统一管理，树立了新的行业标杆。
但由于消费需求呈现出明显的结构性分化，当前市场走势发生了一些变化。比如在餐饮方面，人们的消费需求更加多元化。
与以往只销售生鲜包装的产品相比，门店新增了散装称重红烧肉的模式，给了消费者更加多元化的选择。他们可以根据自己的喜好和需求自由购买，更适合家庭消费场景。
“热腾腾的新鲜卤菜和排队的场景简直就是‘记忆杀’”—— 周黑鸭散装卤菜的回归在很大程度上也勾起了很多人的情感回忆。
但正如不少大型消费品企业在判断当前中国市场环境时所强调的那样，更能让消费者满意的是“性价比”。消费者会充分考虑产品价值和价格的综合平衡。这也意味着，品牌想要超越周期，就必须不断适应不断变化的市场需求，利用多元化的产品矩阵，在保持价格竞争力的同时，为消费者提供更加独特、优质的产品价值。
企业经营有道，离不开掌舵人
细看周黑鸭的创业史，在其发展壮大的每一个阶段，都离不开舵手所扮演的关键角色。而该公司对张雨辰这五年来的贡献给予了充分肯定。
或许周黑鸭之所以聘请张雨辰担任CEO，是看中了他在消费行业的资深经验。公开资料显示，张雨辰1997年加入宝洁公司，后在欧莱雅中国、美泰芭比娃娃（上海）、孩之宝等跨国公司担任管理职务。
开放特许经营现在看来是一个有远见的做法。 —— 餐饮业目前正掀起蓬勃的特许经营浪潮。各大品牌都在利用加盟商的力量来扩张门店，从完全直营向开放式特许经营的转变对于品牌来说非常重要。它们都是顺应时代大势的。
周黑鸭于2019年11月开启特许经营，推动这一战略的是时任刚刚上任的执行总裁张雨辰。张雨辰带领团队建立了“直营+加盟经营”的双轮模式。与之前的全直营模式相比，它以相对轻资产的方式扩张门店。
近年来，中国商业界越来越快地迈入“特许经营时代”，这也验证了周黑鸭商业模式在遇到外部挑战时抵御风险的能力，同时也能更有效地促进品牌规模的扩大。
财报数据显示，2023年，周黑鸭线下自营店收入将达到14.66亿元，同比增长26.9%；加盟店收入将达到7.83亿元，同比增长13%；公司总收入将达到27.4亿元，同比增长17.1%。
过去五年在利用新兴渠道推动增长方面也取得了丰硕成果。
消费者不仅希望走进商店购买周黑鸭产品，还希望通过手机点击即可轻松下单。为此，张雨辰带头让周黑鸭变得更加“数字化”，——则采取互联网多元化发展策略，为年轻人建立全方位的接入渠道。例如，通过外卖服务、传统电商平台、生鲜电商平台、内容电商平台、私域小程序等不同渠道，消费者可以在不同时间、不同场景进行购买。
从周黑鸭近年来的业绩公告可以看出，2019年至2023年，周黑鸭外卖终端含税销售额从4.32亿元攀升至8.53亿元，增长近一倍，社区生鲜渠道含税销售额从1600万元至8.53亿元。人民币增至1.48亿元，增长825%。
然而，在当今不确定的环境下，周黑鸭的发展也需要面临多重挑战。对于卤制品行业来说，与盈利能力最密切相关的因素是原材料的成本波动。
到2023年，卤制品行业将进入原材料上涨周期。以鸭脖为例，2023年3月其市场收购价从7.8元/公斤上涨至28元/公斤。
这也考验着企业利用规模效应和精细化管理手段降本增效的能力。面对成本冲击，周黑鸭在效率提升、精细化运营、OCM管理机制等方面持续升级。通过整个供应链的整合和协调，有效对冲原材料价格上涨带来的成本压力，最终实现了集团52.4%的毛利率。其毛利率一直稳定维持在50%以上。
今年1-4月，原材料价格处于低位。以鸭脖为例，价格在10元/公斤左右。若原材料价格保持低位，周黑鸭毛利率有望继续提升。
中国食品行业分析师朱丹蓬表示，张雨辰出身于世界500强外企，特别是拥有宝洁公司的长期管理经验，在企业战略制定、战略细节把控、执行监督等方面有很强的能力。张雨辰来到周黑鸭之后，也给周黑鸭带来了标准化、专业化、品牌化运营的新理念。尤其是张雨辰主导的“直营+加盟”模式，很符合周黑鸭五年前的发展现状。整个行业的发展趋势，让周黑鸭的贡献有目共睹。
如今，在周黑鸭面临重大变革之际，集团创始人周富裕重新掌舵，这对于这艘仍在乘风破浪的巨轮来说具有关键的领导意义。
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机点击即可轻松下单。为此，张雨辰带头让周黑鸭变得更加“数字化”，——则采取互联网多元化发展策略，为年轻人建立全方位的接入渠道。例如，通过外卖服务、传统电商平台、生鲜电商平台、内容电商平台、私域小程序等不同渠道，消费者可以在不同时间、不同场景进行购买。从周黑鸭近年来的业绩
2024年06月24日 21:32